湖北非遗美食——簰洲圆子

　　文/童琳

　　走进簰洲湾，首先映人眼帘的，是那三面临江的壮美景致，神奇的北纬三十度，令人叹为观止的长江三十里西流水，更是让簰洲湾成为大武汉的天然屏障，成为江鲜鱼类繁衍栖息的水中天堂。正因为如此，簰洲湾人民水中取材，研制出了世界上独一无二的鱼美食——簰洲圆子。正因为如此，离开了簰洲湾和三十里西流水，再正宗的厨师，也做不出味道正宗的簰洲圆子。也正因为如此，簰洲圆子，被列入国家地理标志产品。

　　走进嘉安食品公司，人们更是为簰洲圆子的传统制作工艺所叹服。十几道工艺制作车间一字排开，相互隔离;民间工艺大师，同现代科技完美结合、深度融合，打造出了享誉中外的“西流湾”品牌。据嘉安公司非遗传承人介绍，簰洲圆子工艺讲究，食材挑剔。首先，食材要选用西流湾七八斤的鲜活草鱼;去皮去刺去鱼红，只取鲜嫩鱼白;剁茸需掌握力度和刀工;和糜所需猪肉，要选上等的肥膘;鸡蛋只用蛋清，葱只要葱白，生姜只用姜汁;特别是，只能取西流湾的水;和糜需按顺时针方向，经反复搅打，使鱼茸充分融合上劲;将鱼茸逐个飙成乒乓球大小鱼丸，依次由外向内放入事先预热的蒸笼大火闷蒸;并讲究“两道蒸”，第一道蒸七八分熟，然后倒扣出鱼圆，第二道复蒸，让蒸气在鱼圆里充分渗透，使多种食材充分融合。这样蒸出的鱼圆，既保留了鱼肉的嫩滑，又蕴含着鱼圆的鲜香。正因为做工独特，2020年初，簰洲圆子传统工艺，被湖北省人民政府列入全省第六批非物质文化遗传保护名录;几位嘉安公司特聘传统技艺大师，被评为代表性传承人。

　　簰洲圆子历经百年传承至今，历久弥新，缘于其蕴含着独特的传统文化、长江文化、美食文化、民俗文化和孝德文化，展示出了历代簰洲湾人“我几簰洲雄纠纠”的文化自信。在簰洲湾，逢年过节或办红白喜事，主人不直接说请客喝酒，而是请你“吃圆子”。簰洲圆子是宴席必备佳肴，象征家家户户团团圆圆。宴席上的圆子，按八仙桌每桌一盘24个，人均3个;但在席面上都不会吃，待到散席时，各自带走。过去，人们会随身带上干净手帕，专门用于包圆子。现在，大家习惯于用一次性筷子，将圆子串起来，寓意好运连连。圆子带回去，主要孝敬老人，或奖赏小孩，以示尊老爱幼。有的年轻人不懂“规矩”，或者经不住圆子鲜香的诱惑，圆子一上桌，夹起来就开吃。这时候，热情好客的主人，会将吃掉的圆子补上，年轻人觉得不好意思，再也不会贸然动筷子了。在簰洲湾，“无圆不成席”的民俗，沿习至今，成为簰洲湾人精神文化的图腾，已经深入人心。

　　湖北非遗美食——簰洲圆子，圆千家万户团圆梦，圆传统工艺和非遗文化发展梦，圆簰洲湾乡村振兴梦，圆美丽健康中国梦!