湖北非遗美食——簰洲圆子
概要:走进簰洲湾,首先映人眼帘的,是那三面临江的壮美景致,神奇的北纬三十度,令人叹为观止的长江三十里西流水,更是让簰洲湾成为大武汉的天然屏障,成为江鲜鱼类繁衍栖息的水中天堂。正因为如此,簰洲湾人民水中取材,研制出了世界上独一无二的鱼美食——簰洲圆子。正因为如此,离开了簰洲湾和三十里西流水,再正宗的厨师,也做不出味道正宗的簰洲圆子。也正因为如此,簰洲圆子,被列入国家地理标志产品。
湖北非遗美食——簰洲圆子
文/童琳
走进簰洲湾,首先映人眼帘的,是那三面临江的壮美景致,神奇的北纬三十度,令人叹为观止的长江三十里西流水,更是让簰洲湾成为大武汉的天然屏障,成为江鲜鱼类繁衍栖息的水中天堂。正因为如此,簰洲湾人民水中取材,研制出了世界上独一无二的鱼美食——簰洲圆子。正因为如此,离开了簰洲湾和三十里西流水,再正宗的厨师,也做不出味道正宗的簰洲圆子。也正因为如此,簰洲圆子,被列入国家地理标志产品。
走进嘉安食品公司,人们更是为簰洲圆子的传统制作工艺所叹服。十几道工艺制作车间一字排开,相互隔离;民间工艺大师,同现代科技完美结合、深度融合,打造出了享誉中外的“西流湾”品牌。据嘉安公司非遗传承人介绍,簰洲圆子工艺讲究,食材挑剔。首先,食材要选用西流湾七八斤的鲜活草鱼;去皮去刺去鱼红,只取鲜嫩鱼白;剁茸需掌握力度和刀工;和糜所需猪肉,要选上等的肥膘;鸡蛋只用蛋清,葱只要葱白,生姜只用姜汁;特别是,只能取西流湾的水;和糜需按顺时针方向,经反复搅打,使鱼茸充分融合上劲;将鱼茸逐个飙成乒乓球大小鱼丸,依次由外向内放入事先预热的蒸笼大火闷蒸;并讲究“两道蒸”,第一道蒸七八分熟,然后倒扣出鱼圆,第二道复蒸,让蒸气在鱼圆里充分渗透,使多种食材充分融合。这样蒸出的鱼圆,既保留了鱼肉的嫩滑,又蕴含着鱼圆的鲜香。正因为做工独特,2020年初,簰洲圆子传统工艺,被湖北省人民政府列入全省第六批非物质文化遗传保护名录;几位嘉安公司特聘传统技艺大师,被评为代表性传承人。
簰洲圆子历经百年传承至今,历久弥新,缘于其蕴含着独特的传统文化、长江文化、美食文化、民俗文化和孝德文化,展示出了历代簰洲湾人“我几簰洲雄纠纠”的文化自信。在簰洲湾,逢年过节或办红白喜事,主人不直接说请客喝酒,而是请你“吃圆子”。簰洲圆子是宴席必备佳肴,象征家家户户团团圆圆。宴席上的圆子,按八仙桌每桌一盘24个,人均3个;但在席面上都不会吃,待到散席时,各自带走。过去,人们会随身带上干净手帕,专门用于包圆子。现在,大家习惯于用一次性筷子,将圆子串起来,寓意好运连连。圆子带回去,主要孝敬老人,或奖赏小孩,以示尊老爱幼。有的年轻人不懂“规矩”,或者经不住圆子鲜香的诱惑,圆子一上桌,夹起来就开吃。这时候,热情好客的主人,会将吃掉的圆子补上,年轻人觉得不好意思,再也不会贸然动筷子了。在簰洲湾,“无圆不成席”的民俗,沿习至今,成为簰洲湾人精神文化的图腾,已经深入人心。
湖北非遗美食——簰洲圆子,圆千家万户团圆梦,圆传统工艺和非遗文化发展梦,圆簰洲湾乡村振兴梦,圆美丽健康中国梦!
关联信息
牌洲味道
千年一味是鱼圆
湖北非遗美食——簰洲圆子
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