千年一味是鱼圆

　　文/危于雷

　　长江，犹如时间的车轮，滚滚东流，生生不息，滋养着荆楚大地。然唯有流经湖北嘉鱼县境内簰洲湾这片古老而神奇的土地上，向西回头30里，仿佛是对三千年悠远历史的眷恋，又似三国美女二乔的顾若神盼，感叹着年华易逝，开国伟人毛泽东独立江头，亦有“逝者如斯夫”的慨叹，簰洲湾因此又被叫作“西流湾”。

　　说起当地美食，最让人津津乐道、流连忘返的当属流传千年的簰洲圆子。巨大的江水在此迂回盘旋，江阔水徐，素有“簰洲湾弯一弯，武汉水落三尺三”的说法，此地水草丰美，鱼鲜而肥，用簰洲湾的鱼和水做出的圆子，晶莹剔透、嫩若凝脂、清香四溢，柔软绵弹，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美誉。

　　簰洲圆子的做法源自古法，最是讲究一个“精”字。相传春秋时楚文王爱吃鱼，又怕鱼刺，于是差人到簰洲湾一代找来名厨，将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮、鱼红一一剔除，只保留嫩白的鱼肉，加上一些佐料，以独特的手法做成鱼圆，文王吃后龙颜大悦。后来明世宗朱厚熜巡视江南又吃到簰洲鱼圆，回味无穷，于是簰洲圆子作为宫廷贡品流传下来。

　　“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，如今的簰洲湾圆子已流入到了百姓人家，成为家喻户晓美食，在当地最为有名的要属嘉安集团的“西流湾”簰洲圆子。“西流湾”簰洲圆子柄承着千年的技艺，又别具匠心的继承发展，如今已传承至第十二代。做圆子的师傅，取材8斤以上的鲜活大草鱼做成鱼糜作为主料，加上鲜肉、葱、姜、鸡蛋清等佐料，按特有比例，似乎要用来自灵魂的力量，顺时针上千次的旋转、糅合，又在手中娴熟的揉捏、用看不清的手法盘弄出一颗颗鱼圆，迅速地放在蒸笼上蒸至定形，然后取出定形好的鱼圆——古法叫“槽格”——再次上蒸笼蒸熟，此时你若能看见，一颗颗圆子像是被注了生命一样，慢慢的变大、变弹、变得剔透，圆子的鲜香味慢慢的从蒸笼里飘逸出来，此时，你会陶醉在这特有的香味里，这也许就叫年的味道。

　　在荆楚一带，吃圆子意味着团团圆圆，当地习俗吃酒席又叫做吃圆子，民间有无圆不成席的说法。逢年过节、红白喜事或宴请宾客酒席上都要上一盘圆子，旧时酒席上的圆子是要带回家孝敬给老人吃的，以敬孝道，如今的传统依然保存着其精髓，圆子上席后，主人夹上一颗圆子，让老人先吃、或是最尊贵客人先吃。当圆子入口，静静的咀嚼，轻轻的回味，清香绵弹冲击着味蕾，和美的韵味绕上了心头，那些用言语无法言表的美好的祝福，都在那一颗热气腾腾的圆子里升腾，圆子，俨然成为了联系着亲情、友情的纽带。

　　乡愁，就是味觉上的思念。记得前些年我在外地工作时，每每想家时，就想吃到家乡的圆子。记得逢年过节时，一大家子人其乐融融一起吃着圆子，聊着往事，此时的圆子包含浓浓的家乡味。有时，心血来潮的花上很大的精力试着做一做圆子吃，可总是做不出家乡的味道。于是，浓浓的对家乡的思念之情涌上心头，便愈发的想家了……

　　如今嘉安集团的“西流湾”牌簰洲圆子技艺，已成为湖北省非物质文化遗产，作为国家级的地理标志产品，成为了嘉鱼响亮的名片，游嘉鱼，吃圆子成为继承民风民俗，享受非物质文化，发扬传统美德的一种精神载体。

　　冬逝春至，时光轮转，沧海桑田，从来不会想到，人类对一种美味的记忆可以流传千年岁月，簰洲圆子，从千年走来，他印刻着历史的兴衰，时代的变迁，也即将承载着国富民强，中华民族伟大复兴的中国梦，走向世界!