簰洲圆子三大怪

2020-12-01

概要:水乡嘉鱼,河湖遍布,千百年来,鱼儿游弋其间,游出了独特的鱼文化。簰洲圆子就是鱼文化大观园里绽放的一朵奇葩,“簰洲圆子制作技艺”还入选了湖北省非物质文化遗产名录。

  簰洲圆子三大怪

  文/胡喜荣

  水乡嘉鱼,河湖遍布,千百年来,鱼儿游弋其间,游出了独特的鱼文化。簰洲圆子就是鱼文化大观园里绽放的一朵奇葩,“簰洲圆子制作技艺”还入选了湖北省非物质文化遗产名录。

  簰洲圆子以“吃鱼不见鱼”而著称。选好一条10斤左右的草鱼(青鱼),去皮剔刺,只留白色的鱼肉,剁成鱼茸,拌入鸡蛋清、生粉、盐、葱白、姜末,搅匀后攥成乒乓球大小的圆子,置于蒸笼内蒸至五分熟,取出倒扣在案板上,凉却后,再放入锅中蒸熟。揭开蒸笼盖,一个个鱼圆莹白如玉,咬一口绵软柔滑,鱼香游走在肺腑之中,只觉无一处不熨帖——嘉鱼人离不开簰洲圆子,就像热恋的情人,一日不见,如隔三秋!

  簰洲圆子凭“无圆不成席”而闻名。相传公元1557年,明世宗朱厚熜巡视江南,途经簰洲时,当地名厨采用长江西流湾中的鲜鱼,精心制作成圆子呈上。世宗食之赞不绝口,圆子遂成为贡品,一时间名声大噪。嘉鱼人民盛行“待客如待帝”的传统,逢年过节,婚丧嫁娶,餐桌上必定会有一盘簰洲圆子,代代相传,形成了“无圆不成席”的民俗。鱼,表示年年有余,圆,象征事圆满,人团圆。簰洲圆子,表达了嘉鱼人对丰收的期盼,承载着嘉鱼人美好的祝福,寄托着人民对幸福生活的向往和追求。

  簰洲圆子因“圆子包回家”而传情。在嘉鱼,圆子是酒席的代名词。谁家办喜事,不说请客,而是说“请你吃圆子”:“吃圆子啰——”一张八仙桌,客人举箸,觥筹交错,气氛热烈。不过奇怪的是,人们都不会动餐桌上的圆子。散席后,每人用手帕包三个圆子,带回家中孝敬老人:一来沾沾主人家的“喜气”,二来圆子没有鱼刺,含有大量蛋白质,以及钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,还有多种维生素,非常适合老人食用。

  在嘉鱼,嘉安食品厂生产的“西流湾”牌簰洲圆子是最为驰名的,这种品牌的鱼圆选料精良、制作传统、味道纯正,因此深受八方食客欢迎。嘉鱼人每每迎来送往,必定要选“西流湾”牌簰洲圆子,因为,在嘉鱼人心中,它是一粒乡愁,于岁月的深处,生根发芽,抽枝长叶……
 

关联信息

与你说牌洲圆子

滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。
2020-12-01

牌洲味道

我是一个地地道道,土生土长的湖北省嘉鱼牌洲湾人。从小便吃着牌洲圆子长大,以至于本是女孩身却硬是长成了大胖小子的块头。不得不说“牌洲圆子”真的好养人。“牌洲圆子”顾名思义是产于湖北省嘉鱼簰洲湾镇,簰洲湾镇是嘉鱼的粮食主产区,土地肥沃,水源充足,气候宜人,物产资源丰富,已基本建成万亩意杨,万亩优质稻,万亩水产,万亩蔬菜等六大基地。
2020-12-01

“簰洲圆子”-- 千年江鲜

说到嘉鱼传统美食,当属簰洲圆子。其传统制作工艺入选湖北省非物质文化遗产,彰显了的它独到之处。
2020-12-01

簰洲圆子三大怪

水乡嘉鱼,河湖遍布,千百年来,鱼儿游弋其间,游出了独特的鱼文化。簰洲圆子就是鱼文化大观园里绽放的一朵奇葩,“簰洲圆子制作技艺”还入选了湖北省非物质文化遗产名录。
2020-12-01

千年一味是鱼圆

 长江,犹如时间的车轮,滚滚东流,生生不息,滋养着荆楚大地。然唯有流经湖北嘉鱼县境内簰洲湾这片古老而神奇的土地上,向西回头30里,仿佛是对三千年悠远历史的眷恋,又似三国美女二乔的顾若神盼,感叹着年华易逝,开国伟人毛泽东独立江头,亦有“逝者如斯夫”的慨叹,簰洲湾因此又被叫作“西流湾”。
2020-12-01

湖北非遗美食——簰洲圆子

走进簰洲湾,首先映人眼帘的,是那三面临江的壮美景致,神奇的北纬三十度,令人叹为观止的长江三十里西流水,更是让簰洲湾成为大武汉的天然屏障,成为江鲜鱼类繁衍栖息的水中天堂。正因为如此,簰洲湾人民水中取材,研制出了世界上独一无二的鱼美食——簰洲圆子。正因为如此,离开了簰洲湾和三十里西流水,再正宗的厨师,也做不出味道正宗的簰洲圆子。也正因为如此,簰洲圆子,被列入国家地理标志产品。
2020-12-01

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