簰洲圆子三大怪

　　文/胡喜荣

　　水乡嘉鱼，河湖遍布，千百年来，鱼儿游弋其间，游出了独特的鱼文化。簰洲圆子就是鱼文化大观园里绽放的一朵奇葩，“簰洲圆子制作技艺”还入选了湖北省非物质文化遗产名录。

　　簰洲圆子以“吃鱼不见鱼”而著称。选好一条10斤左右的草鱼(青鱼)，去皮剔刺，只留白色的鱼肉，剁成鱼茸，拌入鸡蛋清、生粉、盐、葱白、姜末，搅匀后攥成乒乓球大小的圆子，置于蒸笼内蒸至五分熟，取出倒扣在案板上，凉却后，再放入锅中蒸熟。揭开蒸笼盖，一个个鱼圆莹白如玉，咬一口绵软柔滑，鱼香游走在肺腑之中，只觉无一处不熨帖——嘉鱼人离不开簰洲圆子，就像热恋的情人，一日不见，如隔三秋!

　　簰洲圆子凭“无圆不成席”而闻名。相传公元1557年，明世宗朱厚熜巡视江南，途经簰洲时，当地名厨采用长江西流湾中的鲜鱼，精心制作成圆子呈上。世宗食之赞不绝口，圆子遂成为贡品，一时间名声大噪。嘉鱼人民盛行“待客如待帝”的传统，逢年过节，婚丧嫁娶，餐桌上必定会有一盘簰洲圆子，代代相传，形成了“无圆不成席”的民俗。鱼，表示年年有余，圆，象征事圆满，人团圆。簰洲圆子，表达了嘉鱼人对丰收的期盼，承载着嘉鱼人美好的祝福，寄托着人民对幸福生活的向往和追求。

　　簰洲圆子因“圆子包回家”而传情。在嘉鱼，圆子是酒席的代名词。谁家办喜事，不说请客，而是说“请你吃圆子”：“吃圆子啰——”一张八仙桌，客人举箸，觥筹交错，气氛热烈。不过奇怪的是，人们都不会动餐桌上的圆子。散席后，每人用手帕包三个圆子，带回家中孝敬老人：一来沾沾主人家的“喜气”，二来圆子没有鱼刺，含有大量蛋白质，以及钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，还有多种维生素，非常适合老人食用。

　　在嘉鱼，嘉安食品厂生产的“西流湾”牌簰洲圆子是最为驰名的，这种品牌的鱼圆选料精良、制作传统、味道纯正，因此深受八方食客欢迎。嘉鱼人每每迎来送往，必定要选“西流湾”牌簰洲圆子，因为，在嘉鱼人心中，它是一粒乡愁，于岁月的深处，生根发芽，抽枝长叶……