与你说牌洲圆子

2020-12-01

概要:滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。

  与你说牌洲圆子

  文/胡志学

  滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。一方水土养一方人,嘉鱼人喜欢吃鱼,鱼的烹饪手法自然有很多,但在嘉鱼做客吃鱼,你一定少不了吃上一笼牌洲鱼圆,这就是它的魅力。

  相传牌洲圆子曾为宫廷贡品。嘉靖年间,明世宗朱厚熜曾南巡途经牌洲湾,地方官员为讨皇帝欢喜,征集当地名厨会同随从御厨,将草鱼剁茸,加猪肥膘、蛋清、葱白、生姜搅拌,用手将鱼茸团成圆子,嘉靖皇帝尝后非常喜欢,回京后,时常忆起牌洲的鱼圆,逢年过节时便差人索贡,于是牌洲圆子成为贡品而声名大振。鱼圆在江南一代广为流传,很多地方也如法烹制,但味道始终不及牌洲圆子。

  牌洲圆子制作工艺十分考究。所谓七分食材三分功,鱼要挑选上等鲜活的大草鱼,猪肉要选用上好的土猪肥膘,然后将鱼去皮剔刺,只留取白肉,鱼肉与肥肉按比例剁成茸后,再将蛋清、葱白、生姜粒等混合搅打上劲,用虎口自然挤成圆形,最后用旺火蒸熟。新鲜出炉的鱼圆洁白如雪,鱼香四溢,入口鲜香嫩滑,口感绵柔,回味久长。

  一片片白帆,送来北往的客, 一缕缕清风,留下南来的船,热情好客的牌洲人,有着“待客如待帝”的传统,每逢佳节或宴请,象征团团圆圆、年年有余的牌洲圆子必少不了,“无圆不成席”的民俗沿袭至今,成为了一个传统。随着时代的变迁,鱼圆的烹制方法与食用方法也在发生改变,但不变的是对家乡味道的追寻与传承。
 

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与你说牌洲圆子

滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。
2020-12-01

牌洲味道

我是一个地地道道,土生土长的湖北省嘉鱼牌洲湾人。从小便吃着牌洲圆子长大,以至于本是女孩身却硬是长成了大胖小子的块头。不得不说“牌洲圆子”真的好养人。“牌洲圆子”顾名思义是产于湖北省嘉鱼簰洲湾镇,簰洲湾镇是嘉鱼的粮食主产区,土地肥沃,水源充足,气候宜人,物产资源丰富,已基本建成万亩意杨,万亩优质稻,万亩水产,万亩蔬菜等六大基地。
2020-12-01

“簰洲圆子”-- 千年江鲜

说到嘉鱼传统美食,当属簰洲圆子。其传统制作工艺入选湖北省非物质文化遗产,彰显了的它独到之处。
2020-12-01

簰洲圆子三大怪

水乡嘉鱼,河湖遍布,千百年来,鱼儿游弋其间,游出了独特的鱼文化。簰洲圆子就是鱼文化大观园里绽放的一朵奇葩,“簰洲圆子制作技艺”还入选了湖北省非物质文化遗产名录。
2020-12-01

千年一味是鱼圆

 长江,犹如时间的车轮,滚滚东流,生生不息,滋养着荆楚大地。然唯有流经湖北嘉鱼县境内簰洲湾这片古老而神奇的土地上,向西回头30里,仿佛是对三千年悠远历史的眷恋,又似三国美女二乔的顾若神盼,感叹着年华易逝,开国伟人毛泽东独立江头,亦有“逝者如斯夫”的慨叹,簰洲湾因此又被叫作“西流湾”。
2020-12-01

湖北非遗美食——簰洲圆子

走进簰洲湾,首先映人眼帘的,是那三面临江的壮美景致,神奇的北纬三十度,令人叹为观止的长江三十里西流水,更是让簰洲湾成为大武汉的天然屏障,成为江鲜鱼类繁衍栖息的水中天堂。正因为如此,簰洲湾人民水中取材,研制出了世界上独一无二的鱼美食——簰洲圆子。正因为如此,离开了簰洲湾和三十里西流水,再正宗的厨师,也做不出味道正宗的簰洲圆子。也正因为如此,簰洲圆子,被列入国家地理标志产品。
2020-12-01

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