与你说牌洲圆子
概要:滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。
与你说牌洲圆子
文/胡志学
滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。一方水土养一方人,嘉鱼人喜欢吃鱼,鱼的烹饪手法自然有很多,但在嘉鱼做客吃鱼,你一定少不了吃上一笼牌洲鱼圆,这就是它的魅力。
相传牌洲圆子曾为宫廷贡品。嘉靖年间,明世宗朱厚熜曾南巡途经牌洲湾,地方官员为讨皇帝欢喜,征集当地名厨会同随从御厨,将草鱼剁茸,加猪肥膘、蛋清、葱白、生姜搅拌,用手将鱼茸团成圆子,嘉靖皇帝尝后非常喜欢,回京后,时常忆起牌洲的鱼圆,逢年过节时便差人索贡,于是牌洲圆子成为贡品而声名大振。鱼圆在江南一代广为流传,很多地方也如法烹制,但味道始终不及牌洲圆子。
牌洲圆子制作工艺十分考究。所谓七分食材三分功,鱼要挑选上等鲜活的大草鱼,猪肉要选用上好的土猪肥膘,然后将鱼去皮剔刺,只留取白肉,鱼肉与肥肉按比例剁成茸后,再将蛋清、葱白、生姜粒等混合搅打上劲,用虎口自然挤成圆形,最后用旺火蒸熟。新鲜出炉的鱼圆洁白如雪,鱼香四溢,入口鲜香嫩滑,口感绵柔,回味久长。
一片片白帆,送来北往的客, 一缕缕清风,留下南来的船,热情好客的牌洲人,有着“待客如待帝”的传统,每逢佳节或宴请,象征团团圆圆、年年有余的牌洲圆子必少不了,“无圆不成席”的民俗沿袭至今,成为了一个传统。随着时代的变迁,鱼圆的烹制方法与食用方法也在发生改变,但不变的是对家乡味道的追寻与传承。
关联信息
牌洲味道
千年一味是鱼圆
湖北非遗美食——簰洲圆子
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