“簰洲圆子”-- 千年江鲜

2020-12-01

概要:说到嘉鱼传统美食,当属簰洲圆子。其传统制作工艺入选湖北省非物质文化遗产,彰显了的它独到之处。

  “簰洲圆子”-- 千年江鲜

  文/金一飞

  说到嘉鱼传统美食,当属簰洲圆子。其传统制作工艺入选湖北省非物质文化遗产,彰显了的它独到之处。

  首先是它的制作技艺独特。簰洲圆子工艺十分讲究,第一步是选材,需选用西流湾七八斤的鲜活大草鱼;第二步去皮去刺去鱼红,只留下白色嫩肉;第三步是剁茸,剁茸需力道均匀。第四步是和糜,要挑选上好的肥膘肉,鸡蛋只用蛋清,葱只要葱白切小段,生姜只用姜汁,并且还要用西流湾的水,用手按顺时针方向和,同时反复搅打鱼茸,使鱼茸充分融合上劲;第五步将上劲的鱼茸逐个飙成乒乓球大小鱼丸,依次由外向内放入事先预热的蒸笼大火蒸制;第六步,蒸圆子讲究“两道蒸”,第一道蒸三四分熟,然后倒扣出鱼圆再蒸一次,让香气在鱼圆里充分渗透。

  其次是它独特的地理位置。簰洲湾地处神奇的北纬三十度,长江经过簰洲湾时,在这里绕了一个三十里的大湾,让簰洲湾成为江鲜聚集栖息宝地,为簰洲圆子的制作提供了优质的食材。

  再次是它独特的文化内涵。传说簰洲圆子的历史悠久,明朝皇帝下江南途径簰洲湾,对簰洲圆子称赞有加。以致后来逢年过节簰洲圆子是宴席必备佳肴。办重大喜事的时候,一般不直接说请客喝酒,而是说请你“吃圆子”。宴席上的圆子按八仙桌每人3个一桌24个,但在席面上都不会吃,待到散席时各人会用手帕包好带走,带回家孝敬老人或没有来吃酒席的人品尝,顺带沾一些“喜气”。“无圆不成席”在簰洲传统民俗文化中占据重要地位,已经深入人心。

  簰洲圆子,千年江鲜。已成为嘉鱼一张美食名片。必将为嘉鱼旅游经济的发展,美丽乡村建设添姿添彩。
 

上一条 牌洲味道

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与你说牌洲圆子

滚滚长江东逝水,而流经到“长江第一湾”之称的牌洲湾却转向西流,在长江防洪体系中,牌洲湾的战略价值举足轻重。牌洲湾天然河道呈大“C”型,弯曲的河道减缓水的流速,能使武汉的水位降低近1米,故有“牌洲湾一弯,武汉水落三尺三”之说,也正是因为长江在此西流之故,牌洲湾又称之为“西流湾”。长江西流形成的洄流湾,让这里成为天然的良港和江鲜聚集栖息宝地。
2020-12-01

牌洲味道

我是一个地地道道,土生土长的湖北省嘉鱼牌洲湾人。从小便吃着牌洲圆子长大,以至于本是女孩身却硬是长成了大胖小子的块头。不得不说“牌洲圆子”真的好养人。“牌洲圆子”顾名思义是产于湖北省嘉鱼簰洲湾镇,簰洲湾镇是嘉鱼的粮食主产区,土地肥沃,水源充足,气候宜人,物产资源丰富,已基本建成万亩意杨,万亩优质稻,万亩水产,万亩蔬菜等六大基地。
2020-12-01

“簰洲圆子”-- 千年江鲜

说到嘉鱼传统美食,当属簰洲圆子。其传统制作工艺入选湖北省非物质文化遗产,彰显了的它独到之处。
2020-12-01

簰洲圆子三大怪

水乡嘉鱼,河湖遍布,千百年来,鱼儿游弋其间,游出了独特的鱼文化。簰洲圆子就是鱼文化大观园里绽放的一朵奇葩,“簰洲圆子制作技艺”还入选了湖北省非物质文化遗产名录。
2020-12-01

千年一味是鱼圆

 长江,犹如时间的车轮,滚滚东流,生生不息,滋养着荆楚大地。然唯有流经湖北嘉鱼县境内簰洲湾这片古老而神奇的土地上,向西回头30里,仿佛是对三千年悠远历史的眷恋,又似三国美女二乔的顾若神盼,感叹着年华易逝,开国伟人毛泽东独立江头,亦有“逝者如斯夫”的慨叹,簰洲湾因此又被叫作“西流湾”。
2020-12-01

湖北非遗美食——簰洲圆子

走进簰洲湾,首先映人眼帘的,是那三面临江的壮美景致,神奇的北纬三十度,令人叹为观止的长江三十里西流水,更是让簰洲湾成为大武汉的天然屏障,成为江鲜鱼类繁衍栖息的水中天堂。正因为如此,簰洲湾人民水中取材,研制出了世界上独一无二的鱼美食——簰洲圆子。正因为如此,离开了簰洲湾和三十里西流水,再正宗的厨师,也做不出味道正宗的簰洲圆子。也正因为如此,簰洲圆子,被列入国家地理标志产品。
2020-12-01

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